“江西小炒”跻身新晋美食“顶流”。 王凯丰 摄南昌一江两岸夜景。 南昌市网信办供图夜幕下的南昌万寿宫历史文化街区人山人海。 南昌市网信办供图

◎王凯丰

五花肉洗净，葱姜蒜爆香，撒上辣椒猛火快炒，一份冒着“锅气”的辣椒炒肉就做好了——这个夏天，“江西小炒”火爆全网，“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗。

抖音平台数据显示，截至7月底，“江西小炒”“江西小炒攻占江浙沪”等话题热度持续走高，累计浏览量突破10亿。有关江西小炒的视频作品，全网点赞量超5000万余次，互动评论量达6000万余次。在江西人眼中再普通不过的家常味道，何以香飘“江浙沪”，跻身新晋美食“顶流”？

从“口腹之欲”到“情绪价值”

——“江西小炒”圈粉无数

行走在江浙沪地区的大街小巷，“江西小炒”身影随处可见。在某点评软件上分别定位义乌、苏州和上海搜索“江西小炒”发现，在三地的相关搜索结果依次为7126、37401和91940个，其在该地区的受欢迎程度可见一斑。

何为“江西小炒”？江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军介绍，“江西小炒”是对省外江西菜馆的泛称，其店名并不统一，规模和“沙县小吃”类似，开店创业成本不高，多是夫妻店或父子店。走进店内，各类食材冷柜保鲜，顾客看菜点菜，厨师现做现炒。

江西是劳务输出大省，大规模的人员流动促进了饮食文化的传播交融，勤劳质朴的“江西老表”也把家乡味道带到全国各地。

以新余市分宜县为例，据统计，在这个常住人口不足30万的小城，便有3万多人在长三角地区从事餐饮行业，开办小餐馆1万余家。

“人们喜爱小炒并非追求高端精致的体验，而是普通平凡的烟火气。”江西省餐饮烹饪饭店行业协会常务副会长涂立波介绍，菜品丰富、新鲜现炒、开胃下饭、价格亲民、方便快捷等特点是“江西小炒”得以发展壮大的关键。

“‘江西小炒’在保持自身特色的基础上，不断融合创新，形成了咸鲜兼辣、口味浓厚，南北皆宜的独特风味。”汪建军表示。

事实上，仅靠特定群体是难以支撑起“江西小炒”如今的门店数量的。在江浙沪地区，20元能吃饱、50元能吃好的“江西小炒”以高性价比赢得食客的青睐。

此外，新鲜现炒的“江西小炒”也被贴上“预制菜天敌”的标签，从线上到线下，收获了一大批拥趸。

乘着互联网短视频的风口，因一个意外的“网梗”而迅速走红的“江西小炒”，在短视频创作者富有冲击力和烟火气的镜头画面加持下，产生了裂变式的传播效应。

小炒也有大“食”力

——多方携手助力赣菜“扬名”

地方特色美食要想“闯”出名堂，离不开“传承创新”“借势而为”“乘势而上”。

“江西小炒”得以爆火出圈，一方面得益于其好吃不贵的特点和在江浙沪地区“遍地开花”的群众基础；另一方面，也离不开地方政府对相关产业科学引导规划，持续将“江西小炒”从传统、不起眼的地方美食培育成“大产业”。

以分宜县为例，作为“江西小炒”的主要输出地之一，分宜县将省外餐饮业与本土农副业联动发展，延伸成一条从种植加工到运输销售的完整产业链。生态大米、腊肉、辣椒、小山笋、香菇等本地特色农产品源源不断销往江浙沪地区。同时，当地还积极谋划产业项目，建立种养基地和农产品加工基地。

今年4月，在浙江杭州举行的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会上，中国饭店协会资深会长韩明表示，“江西小炒”凭借新鲜现做和极致性价比出圈，这是赣菜走向全国的重要契机。

不久前，首届江西小炒（全国）大赛在南昌热闹开赛，吸引了来自全国各地的200余支队伍参加。江西省商务厅相关负责人表示，下一步将在品牌建设、资源整合、行业管理、政策引导、厨师人才培育等方面持续发力，推动“江西小炒”走向全国。

数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，同比增长17.4%，较2020年底增长63.7%。“江西米粉”“江西小炒”“南昌瓦罐汤”等赣菜IP陆续出圈，“江西美如画、赣菜香天下”的知名度持续扩大。

用“舌尖”带动“脚尖”

——从烟火气看文旅新活力

“很早就被江西小炒的视频‘种草’了，放暑假了一定要来尝尝最正宗的味道！”7月28日，在福建读大三的吴兴超和朋友乘高铁到南昌后，直奔老城区的网红烧菜馆，虽然还在排队等位，但是言语间难掩对“江西小炒”的热情。

今年暑期，“江西小炒”热度依然不减，美味繁多的江西也刮起了“特种兵式旅游”的文旅旋风。追着美食去旅行，像吴兴超一样的吃货“特种兵”们不远千里来到江西，感受烟火气里的“热辣滚烫”。

走进赣菜品牌“赣老板”南昌主题店，斑驳的墙面、复古的霓虹灯招牌和年代感强的标语，让人仿佛置身老南昌的街巷中。黄豆烧鸡脚、蟹脚捞粉、辣椒炒肉……一道道“江西小炒”上桌，广大游客既饱眼福又饱口福。

“暑期店里每天都处于爆满状态。消费者以年轻人居多，还有不少外地大学生直接拖着行李箱来就餐。”“赣老板”南昌主题店负责人李佳告诉记者，门店通过创新打造沉浸式、体验式、互动式消费新场景，进一步提升游客就餐体验。

珠宝街是一条充满烟火气的南昌老街，400余米长的街巷里聚集了81家餐饮店。“暑期生意更加红火了！高峰时一天能排上1300多号。”陈记手工绿豆饼店主裘小艳说。

手工绿豆饼、咸蛋黄粽子、白糖糕……在互联网短视频的加持下，从小炒到小吃，“味蕾游”已成为江西文旅消费新动力。如今，珠宝街日均客流量超3万人次，周末节假日等高峰期日均客流量超20万人次。今年上半年，江西全省景区累计客流量达1.6亿人次，其中入赣游客占比33.26%，位居全国第六、中部第一。

不断挖掘文化底蕴，打造特色项目，提升消费品质……在去年全省商贸消费总额破万亿基础上，今年上半年，江西省社会消费品零售总额同比增长4.9%，居全国前列。江西省统计局数据显示，受文旅消费和假日经济持续火爆的带动，今年上半年全省餐饮收入201.2亿元，增长13.3%，连续5个月保持两位数以上较快增长，小微、特色型餐饮备受青睐。